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不是亲人胜似亲人的年夜饭
来源:查哈阳知青网 2015/12/30 11:04:20 作者:品石 更多
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导读: 每到过年,年三十夜这顿一年中最重要的“年夜饭”,我们知青都被分到各家农民家里去吃,体现农民对知青的关怀和情谊。其他主要是:豆腐粉条、白菜土豆、小鸡蘑菇、木耳金针、溜肉段、地三鲜(土豆、茄子、辣椒)、木须肉(鸡蛋炒木耳)等东北传统的标志菜。

每到过年,年三十夜这顿一年中最重要的“年夜饭”,我们知青都被分到各家农民家里去吃,体现农民对知青的关怀和情谊。农民是赤诚的,每家每户都是真心实意的尽情款待,没有勉强或怠慢的,你的动作要稍慢一点,农民还常叫上孩子来喊你、领你去,那时那刻,真的不是亲人胜似亲人。

农民家的年夜饭十分丰盛,更何况我们是个富裕队。讲究点的家庭,会弄个三十道菜,主要是肉菜,没有鱼,本来他们世代就不捕鱼,也不好吃鱼,时值冬天封江,也无鱼可见。

于是只有在肉上翻花头。东北人一般荤菜均以红烧的为主,不吃也不烧清蒸的鸡、鱼。就一个肉圆,当地叫肉丸子,就有“煮丸子、烧丸子、蒸丸子、炸丸子、溜丸子、煎丸子、四喜丸子”等十多种,花样百出,但实话实说,入嘴的味道是一样的。

其他主要是:豆腐粉条、白菜土豆、小鸡蘑菇、木耳金针、溜肉段、地三鲜(土豆、茄子、辣椒)、木须肉(鸡蛋炒木耳)等东北传统的标志菜。

我们村离江近,离山远,故山货极少。当时打击投机倒把,没人敢贩运,家禽鸡呀、鹅呀,主要用于生蛋,又受上面“割资本主义尾巴”圈养数量的限制,一般不舍得宰杀,鸭子一般是不养的。

过年是一年中最清闲开心的日子,早上可以睡个懒觉,白天吃吃玩玩,各家串串门,晚上可以喝酒到半夜。但好景不长,心里总存有阴影了,老惦记着马上又要受苦“累筋骨”了,因为快开春了。噩梦般的“炼狱”日子,那令人毛骨悚然的叠道梗子、杠稻种、铲地、割小麦、撅黄豆、打场挑屁股将接踵而来。

那时害怕春天。

无所不用其极

豪爽、大气、粗犷是东北农村的特色,与小里小气的上海人具有天壤之别。东北人上菜历来使用的是大盘子,无论你几个人吃饭,几乎都是尺把宽的盘子装菜,往往吃掉的仅仅是几分之一。

2000年秋,与我一起出差黑龙江的同事吴大畏原来说好陪我去爱辉的,结果第一顿饭就把他吓着了,东北人的白酒太厉害了,不敢陪我去爱辉了,就一个人留在黑河等我,他在饭店点了两菜一汤,盘子端上来被吓了一跳,他用手给我比划了一个大圆圈:“那么大!”“我吃掉的不到十分之一啊!”

过年的时候,东北农村家家装菜用的都是脸盆,当然往往是几天的量,厨房里可以看到满满的一溜装满菜肴的脸盆,甚至有时直接把脸盆端上桌子来,那气派夸张得简直令你夹不动筷子。

东北农村也和上海人一样,有做油条、卖油条、吃油条的爱好,上海人自己是不会做的,买了吃。东北人把油条称之为“大果子”,上海人是一次买一根、一顿吃一根,也就半两;东北人是一次买一斤、买几斤,一气可以吃一斤!每根二三两!

东北人上街、进县城,再冷的天也有冰棍卖,上海人历来是买一根或人均一根,而东北人历来是买十根,如果是两个人,那就一定是买二十根,人均十根!常常见到一些女孩子拿个大缸子,里面插满冰棍,边吃边走,气度非凡!

把吴大畏吓着的那顿饭你知道是怎么回事啊?

2000年秋,我们自俄罗斯边境城市访问回来,同行的其他人先去沈阳了,我和吴大畏多留一天准备去爱辉的。晚饭过后,原来也是我们爱辉大队的当地青年,当时在黑河市检察院工作的老刘来电话:“张局,我是刘志东,现在我喝多了,无法马上来看你,我半夜十二点来接你,到时咱们再见面! ”

我跟吴大畏说:“别管他了,到时能不能醒过来还成问题呢!我们休息吧。 ”

哪知到了半夜十一点四十五分他电话来了:“我车在下面,快下来吧。 ”刘志东带了个同事把我们拉到一家饭店,我开始感觉非常好,以前黑河一到晚上是一片漆黑,现在是灯火通明,通宵饭店连片成堆。

四个人叫了四个菜,每盘肯定是大得惊人的?,要命的是他又叫了四瓶高度白酒,我们两个都不善酒,这可就把吴大畏吓坏了,第二天说啥也不跟我去爱辉了。

东北汉子大气得简直可以吓死你!

冻柿子

黑龙江边境广袤的大地由于地理、气候等原因,是无法种植水果的。

小兴安岭山上有野果子,如“榛子”,一种类似杭州小胡桃的坚果,应该不能算水果。还有如“菇鸟”的,淡黄色,小胡桃大小,含有水分的果子外面包有一层像纸一样的衣。如今在上海偶尔也能见到有叫卖的。最著名的叫“都柿”,就是有点类似葡萄的模样,紫色的,吃起来有点甜味,一次吃得太多会让人产生醉意。其实就是现在城市里到处做广告的 “蓝莓汁”饮料中的蓝莓。

蓝莓的药用价值非常高,据说还有抗癌和增强免疫力的功效,可惜我们当时不知道。

但小兴安岭离我们村子大田最近的距离也有几十里,除了偶然上山去砍柴可以顺便采点吃吃。但是砍柴多在冬天,夏天农忙一般是不上山的,因此平时是见不到、吃不到的。当时严厉打击投机倒把行为,因此也没有人敢冒天下之大不韪去采了后进村来卖的,我在那里这些年,仔细想想也就吃到过一两回而已。

我们那里的水果只有在冬天才能够见到,整个公社唯一的供销社会采购一些来,但品种非常少,当然也都是内地运来的,一般只有冻柿子、冻生梨。道理很简单,我们那里冬天零下四五十度,什么样的水果都将被冻坏。

那柿子、生梨怎么可以在冬天进入高寒地区呢?那就是劳动人民在实践中摸索出来的一种适者生存的科学方法。

柿子、生梨在零下四五十度的环境里肯定被冻得硬邦邦的,简直就像是铁疙瘩。但吃起来却丝毫不影响质量和口味。当然,如何吃是有讲究的,吃前,把冻柿子或者冻生梨放入冷水中浸泡,大概用不了一个小时,它们就变软了,这时你会发现,它们的外面像是被裹了一层玻璃罩,当拿掉这个像玻璃罩似的冰块,那就可以像新鲜的水果那样吃了,别有风味。

实践告诉我们,生活是千姿百态、五彩缤纷的,就水果而言,有的被冻了,就变质了,如苹果、橘子等,有的冻透了,反而好吃了,如柿子、生梨、香蕉等,香蕉冷冻时间不能太久,十分钟为好,吃起来就像香蕉口味的冰激凌。

东北高寒地区的冻豆腐也是这个道理,豆腐被冻透了,烧出来的味道特别诱人。你看,如今上海的东北饭店,家家都有冻豆腐做的菜,往往碰到内行的,冻豆腐还不要那,吃火锅放冻豆腐也是一种别有风味的吃法。

但任何蔬菜和东北特别多的土豆是经不起冰冻的,那一被冻就糟尽了。

早已回到了上海,我有时瞎想想,买点柿子、生梨放入冰箱冷冻室,无论冻上几天还是几个月,要吃了,拿出来放在冷水里浸泡,一个小时左右,剥掉外面的冰壳子,那就是当年黑龙江冬天吃冻柿子、冻梨的风味了。冻的柿子比不冻的柿子更好吃!

原标题:东北农村过年

责编:房凯元 (如需版权合作请联系 hezuo@haijiangzx.com 转载请注明来源海疆在线)

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