韩寒的餐厅又出事了:明星开餐饮店,卖的可不是面子
来源:思想火炬 2016/11/16 11:50:27
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导读: 上周五,“很高兴遇见你”位于武汉中南路的分店因无证经营、卫生堪忧等问题,被武汉市食品药品监督管理局直接关停,执法人员当场对其进行断水断电断气、停止营业的处理。更有甚者,鼠患严重,仓库货架顶部全是老鼠屎,有些食品包装袋已经被老鼠咬破,甚至有些餐桌上都能看到老鼠屎。

上周五,“很高兴遇见你”位于武汉中南路的分店因无证经营、卫生堪忧等问题,被武汉市食品药品监督管理局直接关停,执法人员当场对其进行断水断电断气、停止营业的处理。

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餐厅操作台上,卫生状况堪忧

从武汉市食品药品监督管理局官微上发布的餐厅检查视频中可以看到,这家装修风格文艺小清新的餐厅问题很多:无食品经营许可证;员工没有按照规定穿着工作服且私人物品乱放;制冰机没有按照规定清洗、保养;

更有甚者,鼠患严重,仓库货架顶部全是老鼠屎,有些食品包装袋已经被老鼠咬破,甚至有些餐桌上都能看到老鼠屎。

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执法人员在餐厅内发现老鼠屎

“很高兴遇见你”是上海烨飨餐饮管理有限公司旗下的一个餐饮品牌,由韩寒和他人合伙成立,2014年在上海开出了首间餐厅,主营创意菜。其后陆续在上海、南京等地开设多间分店,2015年进驻武汉,开了这家“问题餐厅”。

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这已经不是韩寒的餐厅第一次被爆出问题了。

去年,“很高兴遇见你”位于宁波和义大道的分店就因无证经营被罚28万元,此后又因经营不善亏损于今年8月关门。短短一年时间,当初顶着“名人”光环顾客盈门的餐饮店狼狈收场。

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关店还不算完,今年10月底,这家已关店的餐厅又闹出了一桩麻烦——宁波店的供货商集体到杭州店“讨债”,据称这些供应商有卖橱柜的,有供应蔬菜的,还有提供调料的、搞装修的等等,被拖欠款项数目都在几十万元上下。

借着投资人韩寒的名气,“很高兴遇见你”天然自带“粉丝流量”。翻阅大众点评的评论亦可发现,不少人的确是冲着韩寒和他给这家餐厅带来的名气而去光顾全国各地的分店的。不过,明星开店前期固然很容易火起来,但要真正长久经营,还要回归餐饮业的本质。

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定位、环境、食材、卫生状况、服务质量、菜品品质等,每个细节都会影响到餐饮企业经营的成败。除了屡次被查出的证件和卫生问题外,“很高兴遇见你”餐厅的菜品味道在消费者中的口碑也算不上好,好评度最高的是餐品的名字有新意、环境有情调。

“广州番禺韩寒的餐厅开业之后,因为青春情结就去了他的餐厅。我先后试了一座城池、来自星星的炸鸡、纸牌屋肋骨等,最后总结,能让菜品对得起价格么?还是安安静静地做个写书男子不好么?很高兴遇见你,吃过之后再也不高兴了。”一位广州的消费者在大众点评上表达了自己对韩寒餐厅的失望。

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开餐厅的明星不少,周杰伦旗下有Mr.J餐厅,张嘉佳的“卷福”专做各种口味小龙虾,黄晓明、任泉、李冰冰合伙开了“热辣壹号”,吴奇隆也开了泰国菜餐厅“柠檬叶子”,但真正做得好的很少。明星餐厅虽然有明星投资做背书,但多数投资餐饮品牌的明星本身并没有餐厅经营经验,也并不了解餐饮市场规律,如果背后没有一个专业的餐饮团队,那么在经历了刚开店时的高峰期后,很容易出现各种经营问题。

最初的热闹过后,频频出现问题的“很高兴遇见你”,还能靠着韩寒的名人效应撑多久?

针对此事,光明网发表了时评文章:

明星开餐饮店,卖的可不是面子

中南路有一家来头不小的餐厅,名字叫“很高兴遇见你”,是韩寒自己的品牌,但是上周五被武汉市食品药品监督管理局列入“很不高兴遇见你”餐厅之一,因为无证经营、鼠患严重,直接被关门。(11月14日 《武汉晨报》)

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明星为追求经济效益,手脚都不会仅限于自身领域,大部分都有副业傍身,而进军餐饮业占据了明星“跨界”的大部分。孟非开重庆小面馆、黄渤开虾水饺店、郑爽开炸鸡店、薛之谦开火锅店,等等,诸如此类,不胜枚举。这样做的一个明显好处在于,数量众多的粉丝、拥趸作为明星的资源富矿,有着为明星餐饮店捧场、站台的集体意识。这种“面子效应”,成了明星开店的一个经济增长点。

“面子效应”并非是一本万利的买卖模式,一旦明星开的餐饮店产生负面新闻,其扩散威力是非同一般。武汉中南路的韩寒餐厅分店,因无证经营、鼠患严重,直接被关门。当地食品药品监督管理局官微还发出“食品安全,不论你来头多大,只要触及了消费者的健康底线,就必须整改甚至关门”的言论。剑有所指的“隔空喊话”,不知韩寒本人听闻之后,会作何感想。

涉及到无证经营的,不止是韩寒这家餐厅分店。早前,韩寒在宁波“很高兴遇见你”餐厅曾因涉嫌无证经营,引起极大关注。本来,时尚的装修、文艺的气质及创意菜品,加之韩寒的明星招牌,其餐厅自带光环仿佛成必然。但在监管者者看来,不管是高档的餐厅还是路边的小店,市场秩序、食品安全才是检验其运营良好的重要标准。这点,不管经营者是大明星还是小百姓,都将一视同仁。

事实上,明星绝大部分都没有餐饮管理和运作的经验,也不懂市场规律,他们会选择靠亲朋好友来打理相关事务,有些则只是把自己名字抬出来做“干股”。粉丝为明星餐饮店带来超出常规的进账流水时,本身积累的风险也是在日渐积累。譬如出现无证经营、性价比差、口味不好等负面评价时,明星将承担起相应的舆论压力。虽然可以当起鸵鸟,不做回应,但粉丝用脚投票的后果,恐怕就不是微博掉粉那么简单。

认为粉丝和拥趸们会始终买自己面子的明星,大多都自我感觉良好。这种错觉,会让明星把自己餐饮实业扩张计划做大做强。自身修为稍欠火候,就把战线拉得过大,出事是迟早。与其如此,真不如深藏“功与名”,脱掉明星这个光环,不卖面子卖里子,还消费者以真正的话语权,用菜品味道、价格水平、服务质量来形成市场口碑,这才是长久之计。

原标题:韩寒的餐厅又出事了:明星开餐饮店,卖的可不是面子

责编:胡玲莉 (如涉版权请联系banquan@haijiangzx.com  转载请注明海疆在线)

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