一炮而红的章丘铁锅告诉你:不骄不躁才符合市场规律
来源:海疆在线 2018/04/16 15:00:52 作者:潇湘子
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导读: 任何一项技艺如果本身跟不上时代的发展被淘汰是必然的,不用觉得可惜,因为下一刻会有更好地去替代。技艺需要传承更需要不断发展。

因《舌尖3》一炮而红的章丘铁锅,屡屡出现“一锅难求”的局面,据说已经排到了10万口,价格也是水涨船高,这是一个好的现象吗?

章丘铁锅的爆红已过去近两个月的时间,谈及《舌尖3》播出后的影响,负责人刘紫木表示生活方面受到的影响最大:“来了很多的媒体采访,无法拒绝,没法正常的生活。睡不了觉,吃不好饭,要说很多话,嗓子都说哑了。但是有时候内心又是不愿意的,觉得没有必要这样报道。”

章丘铁锅作为手工锻造的传统工艺的代表之一,在《舌尖3》的拍摄当中,也是花费相当长的篇幅去介绍,比如说十二道工序,十八遍火候,并且节目里章丘铁锅老师傅也现身讲述制作章丘铁锅的部分工艺问题,再加上节目组文字渲染,章丘铁锅成了创造鲁菜传奇与荣耀的舞台。

并且近些年传统手工艺的没落,人们开始意识到传统手工业不能淹没在历史的潮流,章丘铁锅刚好就在这个时候出现在人们的视线当中,极大地唤醒了人们对于传统手工业的保护欲,因此它火了不一定没有它的道理所在之处。

但是作为一口手工锻造的铁锅真的就一定比现在工艺机器出品的锅好吗?章丘铁锅到底是否真如节目组所说的不粘锅?到底值不值这么多钱?

首先,章丘铁锅是属于手工锻造的器具,在外观上肯定是没有现代工艺器具美观,凹凸不平以及人工锻造的痕迹尤为明显。

再来,就是章丘铁锅是否真的如同《舌尖3》所说的“不粘锅”,根据干锅煎蛋实验比较得出,章丘铁锅不粘锅效果显著于欧洲炒锅和日式铁锅,铝制不粘锅效果最佳。尽管章丘铁锅不粘锅优越于炒锅和铁锅,但是也能看到章丘铁锅是在用猪肉高温给章丘铁锅开锅的前提下,严格来说也不算是无油状态。

最后,现代工艺炒锅是否真的不如手工锻造的章丘铁锅?用铁锅烧菜就是补铁,不管是生铁锅或者精铁锅都补铁。手打锅材质是冷轧钢板做的,铁经过热处理基本上都不生锈,手打锅板材厚有点笨重,就是烧菜不会烧糊,板材厚锅不容易变形。不同材质不同工艺的锅都有其优缺点。也就是说,不管是手打锅和现代工艺锅其实做饭的效果都一样,不存在用手工锅做菜的营养价值比现在工艺锅高,相反,由于手工锻打的耗时较多,同样大小的铁锅,手工价格较高,机器锻打铁锅耗时少、价格低。并且手工锅因为工艺原因,还比较笨重,其实是不太适合用在现在普通家庭厨房当中,尤其是大多数家庭厨房都是用液化气或者电力。

正如负责人刘紫木所说:“能够静得下心,能够守得住自己,只有这样才会把事情做好,才对得起匠人。”但是由于舌尖3的热播,2018年2月,销量火爆的章丘铁锅网店所有产品突然想下架,仅有一份声明。从这份声明可以看到,正是由于负责人的认真严谨对待传统手工艺品的初心才选择下架,同时也是是一份警醒,盲目地跟风有时候并不一定会起到很好的作用,反之则是揠苗助长。传统的手工艺需要不断调整自身才能跟上时代的发展,这样才能够达到本质上的传承,就好比“十年栽树,百年育人”,这是一份细致的活根本急不来。

不由想起了前几年异常火热的藏獒市场,开着豪华越野车,牵着高大威猛的藏獒,曾经是老板身份的象征;各类“獒王”层出不穷,价格被炒至百万甚至上千万,獒王所到之处,几十台豪车组成车队,披红挂彩前来迎接,风光无限。

其结果呢,多地一夜之间拔起多家藏獒培养基地。但是藏獒注定只是一个炒作品,只是资金游戏中的一个代名词。只要是游戏,就早晚有结束的时候。绝大多数的参与者也都明白这一点,但这个游戏过程中的巨大利益,让他们前赴后继地参与其中。当资金达到一定的峰值,无法再注入藏獒市场时,那么,它的价格只有下跌一条路,最终导致藏獒市场的崩盘。

当然这有点扯远了,不过也算是一个活生生反面教材,也算是给我们一个警醒,突然爆火的商品本身就不符合市场发展规律,因为成长太快本身根基就不稳,试问打不牢的根基如何能盖得起高楼?章丘铁锅是如此的,藏獒市场也是如此的,所幸章丘铁锅负责人很清楚这一点。任何一项技艺如果本身跟不上时代的发展被淘汰是必然的,不用觉得可惜,因为下一刻会有更好地去替代。技艺需要传承更需要不断发展。

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